Субпродукти — це внутрішні органи та частини тваринного організму. Страви з субпродуктів мають високу поживну цінність і гарні смакові якості. У деяких субпродуктах білків більше, ніж у м’ясі. Вони багаті вітамінами, мінеральними речовинами і мають високу калорійність. Але при їх приготуванні необхідно строго дотримуватись правил санітарії та гігієни.