Нам знадобиться:

Для прошарку із хурми: (форма 16 см)

• пюре хурми – 190 г
• цукор – 50 г
• желатин – 5 г

Для апельсиново-ананасового прошарку: (форма 16 см)

• консервований ананас – 130 г
• апельсиновий сік – 90 г
• цукор – 25 г
• кукурудзяний крохмаль – 10 г
• желатин – 5 г

Для шоколадно-апельсинового бісквіту: (форма 18 см)

• яйце – 1 шт.
• борошно – 45 г
• какао – 15 г
• вершкове масло – 60 г
• цукор – 60 г
• цедра апельсина
• щіпка солі
• розпушувач – 4 г

Для шоколадного мусу:

• молоко – 130 мл.
• жовток – 2 шт.
• цукор – 30 г
• чорний шоколад – 90 г
• вершки (33%) – 220 г
• желатин – 10 г

Для дзеркальної шоколадної глазурі:

• цукор – 180 г
• какао – 55 г
• вершки (33%) – 120 г
• желатин – 14 г

Спосіб приготування:

Дно кільця діаметром 16 см обгортаємо плівкою і ставимо на дощечку.

Желатин замочуємо в 30 мл холодної води, потім нагріваємо, але не кип’ятимо. Робимо пюре з хурми, з’єднуємо його з цукром і ставимо на вогонь, постійно помішуючи доводимо до повного розчинення цукру і знімаємо з вогню. Додаємо желатин, перемішуємо.

Перекладаємо в форму і ставимо в морозилку. Тепер наступний прошарок.

Нарізаємо дрібно ананаси.

У каструльці з’єднуємо ананаси, апельсиновий сік (свіжовичавлений), цукор і кукурудзяний крохмаль. Ставимо на вогонь і, безперервно помішуючи, варимо до легкого загустіння. Желатин також розчиняємо в 30 мл. холодної води, нагріваємо і додаємо.

З морозилки дістаємо заморожений прошарок з хурми.

І прямо на нього, зверху виливаємо ананасовий прошарок. Знову ставимо в морозилку. Тут він може чекати свого часу скільки буде потрібно. Тому ці процеси можна зробити собі наперед, а не перед самим святом, що дозволяє зекономити час.

Готуємо бісквіт. Змішуємо просіяне борошно, розпушувач, просіяне какао. М’яке вершкове масло збити з цукром і сіллю. Додаємо яйце і перемішуємо. Додаємо борошняну суміш і цедру апельсина. Тісто переливаємо в форму 18 см і ставимо в розігріту духовку при 180 градусах приблизно на 20 хвилин. Бісквіт виходить чудовим, він не потребує ніякого просочення. Охолоджуємо його.

Готуємо мус. Желатин замочуємо в 60 мл холодної води. Молоко доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Жовтки розтираємо з цукром і, продовжуючи збивати, вводимо гаряче молоко. На малому вогні, постійно помішуючи, доводимо суміш до легкого загустіння. вимикаємо вогонь, додаємо шоколад і помішуючи, даємо йому повністю розчинитися. Потім додаємо розчинений желатин, перемішуємо.

Збиваємо вершки до піків. Потім змішуємо остиглу заварну масу з вершками, перемішуємо.

Дістаємо з морозилки нашу заготовку. Кільце діаметром 18-20 см бажано обкласти з боків плівкою або канцелярським файликом. На дно виливаємо частину мусу.

На мус акуратно по центру ставимо заморожені прошарки, трішки “втоплюємо” їх. Тепер акуратно розподіляємо мус, що залишився, слідкуємо, щоб мус затік рівненько по боках торта.

І накриваємо бісквітом. Якщо потрібно, підрівнюємо краї бісквіта. Відправляємо конструкцію в морозилку. І знову ж таки, там вона може стояти скільки потрібно, але мінімум 12 годин. Все це теж можна зробити наперед. Готуємо дзеркальну глазур. Желатин замочуємо в 85 мл холодної води. У каструльці змішуємо цукор і 60 мл води, ставимо на вогонь, варимо сироп до повного розчинення цукру. Вимикаємо і в сироп через сито додаємо какао, перемішуємо.

Вершки нагріваємо майже до кипіння, додаємо в них розчинений желатин, перемішуємо. І тонкою цівкою, помішуючи, вливаємо вершки з желатином в шоколадну основу.

Далі суміш пропускаємо через сито, щоб позбутися від бульбашок повітря.

Накриваємо глазур плівкою в контакт (доторкаючись плівкою до глазурі) і ставимо в холодильник на 10-12 годин (на ніч).

Дістаємо. Глазур застигла, тепер нагріваємо її на бані або в мікрохвильовці по 30 сек, помішуючи. Тепер її треба збити блендером під кутом, намагаючись не напустити бульбашок. Важливо! Глазур повинна бути 28-30 градусів в той момент, коли ви поливаєте нею торт! Вона дуже швидко схоплюється прямо на торті.

Щоб остаточно прибрати всі бульбашки повітря, які потім можуть зіпсувати красу, знову пропускаємо глазур через сито.

Дістаємо з морозилки торт і поміщаємо його на якусь каструлю, каструлю ставимо на піднос і, тут же, поки на поверхні торта на почав утворюватися конденсат, поливаємо глазур’ю від центру.

Ставимо торт в холодильник, де він буде розморожуватися 10-12 годин.

Мусовий торт “Хурма-апельсин-ананас” готовий!

Ось так тортик виглядає у розрізі.

Смачного 😉